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腌肉的做法怎么腌好吃(腌腊肉牢记1个比例放1年都不臭)
发布时间:2023-09-21 11:47

导读:又到了一年一度腌腊肉的时候,最近后台有很多粉丝私信我,什么时候能出腌腊肉的教程,其实要想腊肉腌的香,最低气温一定要低于5摄氏度,比如最近的天气就特别适合腌腊肉。而在腌腊肉时,除了一些细节比较重要,最重要的是10斤肉到底放多少盐?如果盐放少了,腊肉就容易臭,而盐放多了,腌出来的腊肉超级咸!

其实在腌腊肉时,只需要牢记1个比例就可以了,在老一辈的口中,只要是腌鱼腌肉,他们总会在嘴边念叨“10斤肉3两盐”,我自己也腌制了几十年的腊肉,每年都是用的这个比例,从来都没有把腊肉腌臭过,而且用这个比例腌出来的腊肉,不仅咸香可口,放1年都不臭不发霉。而在腌制腊肉时,还有很多细节需要注意,接下来我就把腌腊肉的完整步骤分享给大家,希望能帮助到大家!

【原材料准备】:猪肉10斤、食盐3两、花椒1两、小茴香10克。

【腌腊肉的做法】:

第一步:大家腌制腊肉时,买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以,如果您喜欢吃瘦的,首选前夹肉、后腿肉,如果喜欢吃油厚的,就挑选五花肉。买回家的肉,千万不要洗,用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。腌腊肉,为什么肉不能洗,这是因为肉洗后,表面有很多生水,这些水会影响肉的口感和香味。

第二步:把锅烧热后,将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中,然后用中小火不断的翻炒食盐,大概闻到花椒和小茴香的香味时,就可以关火了(大概炒2分钟),接着将食盐放凉后就可以备用。

第三步:准备一个大盆,然后把肉全部放入到盆中,接着把食盐抹在肉的每一个角落,最后将抹盐的肉放入到密封坛中。

第四步:3天后,将肉进行翻面,把底部的肉拿到最上面,把最上面的肉放到最底下,然后继续将肉腌制3天,时间到后,将肉冲洗干净,放入到太阳下暴晒干即可。

腊肉腌好时,晾晒的第一天必须要用阳光,如果没有阳光,肉很容易发霉腐烂,所以大家晒腊肉时,一定要看天气预报。腊肉晒好后,不要放入到冰箱中,直接将腊肉放入到密封罐中,然后淋少许高度白酒在瓶中,像我这样保存的腊肉,不仅不变味,而且还越放越香,这是老一辈流传下来的方法。

腌腊肉时,10斤肉放3两盐,牢记这1个比例,腊肉咸香可口,放1年都不臭不发霉!

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