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某食堂安全卫生管理制度
发布时间:2023-09-29 03:05

  某食堂安全卫生管理制度的相关制度和职责,1 范围 本管理制度规定了某食堂食堂的安全卫生管理职责、管理内容和要求。益阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目验收、考核等。本管理制度适用于益阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目各建设单位。 2 个规范...

1 适用范围
本管理制度规定了益阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目食堂的安全健康管理职责、管理内容和要求、检查考核等。
本管理制度适用于益阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目所有建设单位。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本系统。
洛阳华美电力有限公司亿光光伏项目部相关管理制度
3 术语定义及缩略语

4 职责
4.1 各建设单位全面负责为了自己食堂的安全和卫生。
4.2 主管人员对各单位食堂的安全卫生进行监督管理。
5 管理内容和方法
5.1 食品及食品原料采购检验管理要求
(1)指定专(兼职)人员负责食品认证和台账记录。
(2)供应商采购食品、蔬菜、原材料等时,必须填写采购入库单。
(三)采购验收的食品包括:食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及制品等);食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、家禽等);食品添加剂(如酵母、色素等);其他产品。
(四)从许可证齐全的生产经营单位或者市场采购,现场检查产品的卫生状况、包装、标识,采购符合国家有关法律、法规、规章的产品。不购买不符合食品卫生标准或无卫生许可证的食品、蔬菜和原料。
(五)尽可能实行定向采购,严格把控食品采购质量,防止腐烂、变质、不新鲜、发霉、过期等不卫生食品流入市场。
(六)购买生猪肉时,检查确认定点屠宰的产品和检验检疫证明,索取购物凭证。 7.
5.2场所环境卫生管理要求
(1)严格执行《食品卫生法》,防止食物中毒事故发生;
(2)烹饪人员必须定期体检,持有有效健康证明方可上岗;
(三)炊事人员做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换衣服和被褥、勤换工作服)、“五不”(不随地吐痰、禁止吸烟、禁止抓挠)食物,不要在仪器上打喷嚏或咳嗽,不要用勺子直接品尝);
(4)洗碗、洗菜池要及时擦拭、清理,餐厅每天擦拭、清扫3次,保证清洁、舒适;
(5)严格执行双刺双刀制度,生熟分开,防止交叉感染;
(6)餐具、茶具、炊具、炉灶及直接食用的容器必须清洗消毒后使用;
(七)采购各类肉类时,必须坚持索取检疫证明、屠宰证明制度;
(八)环境卫生不得有污物、异味,污水桶、垃圾车、垃圾堆、下水道必须及时清运,保持整洁。厕所要经常冲水,防止堵塞、渗漏;
(九)各餐厅、环境卫生要实行责任到人、指派人货、责任到人的制度。
5.3餐具清洁消毒管理要求
(1)成立消毒检查组,对各餐厅进行不定期、不定期检查。 (主要检查是否有消毒,是否有消毒记录)消毒后的餐具没有污染,没有与杂物、药品混放);
(二)各餐厅必须设立专门的消毒室,并配备齐全,消毒工具、消毒室必须由专人负责。标注消毒剂名称、消毒时间,记录消毒后的餐具;
(3)各餐馆必须对餐食进行消毒,快速转动的餐具(如粥碗、筷子)使用后必须使用消毒剂进行消毒;
(4)各餐馆必须按照正确的消毒方法和程序进行消毒。去污、冲洗后放入消毒柜。用药物浸泡10-30分钟进行消毒。用药物消毒、去污、冲洗(药物浸泡10-20分钟),用清水冲洗干净。
(5)各餐厅消毒后的餐具必须干净卫生,无污垢、油污。
(6)禁止使用未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、勺子等)。不消毒的用户将被追究责任并受到处罚。
(7)无论采用物理还是化学方法,各餐厅必须认真记录、归档、注明消毒方法。
(8)每个餐厅所有员工的工作服、工作帽必须每周消毒1至2次。
(九)各餐厅的大厅、操作间、主副食间、蔬菜间、消毒间、更衣室一般每周消毒两次。如果发生疫情,每天的饭菜必须消毒。
5.4 加工操作管理要求
(1)操作人员更衣、洗手后即可进入操作间进行加工,防止二次污染。
(2)烹调前必须对烹调材料进行检查。严禁烹煮变质食品和不符合卫生要求的食品及原料。原材料应彻底清洗。蔬菜、肉类、水产品必须分别清洗、分类存放加工。
(三)食品加工必须严格按照食品卫生要求进行,确保食品加工卫生安全。盛放熟食的容器、餐具和熟食器具清洗后必须进行热消毒。
(4)餐厅厨师必须使用新鲜、清洁的原料来准备食物。发现腐败变质或者有其他感官性状异常的食品和原料,不得加工或者使用。
(5)加工食品必须彻底煮熟。加工熟制品应与食品原料或半成品分开存放。熟食应存放在专门消毒的器皿和餐具中。未成品应与食品原料分开存放,防止交叉污染。
(六)接触和盛放原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具和容器,必须有明显标志,单独使用,存放于位置,并用后洗净,保持清洁。
(7)工作完成后,应将调料盖好,将调料瓶、炊具、工具、器皿、炉灶、炉灶、台面等清理干净,扫地、拖地。餐厅每天使用的餐具、菜刀必须用适量消毒剂浸泡15至0分钟;不锈钢桌子、不锈钢架等不能浸泡的用具必须定期用适量的消毒液擦拭。 。
(8)厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况并做好记录。
5.5设施设备卫生管理要求
(1)食品加工区域应按照工艺流程合理布局设备和设置,防止作业过程中的交叉污染。
(2)配备消毒、更衣、洗涤、照明、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及废水处理、垃圾及废物储存设施适合食物的类型和数量。设备或设施。主要设施应采用不锈钢材质,便于维护和清洁。
(3)有效消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。加工、餐饮场所(所有出入口)应安装纱门、纱窗、门帘,距地面2米高处可设置灭蝇设施;要采取有效的“四除害”措施。
(4)为员工提供便捷的洗手设施,附近备有相应的清洁消毒用品,并提供温水。
(5)食品加工区域应采用机械排风和空调设施,保持通风良好,及时排除潮湿、污浊空气。
(六)加工、储存食品所用的工具、容器或者包装材料、设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触表面原则上不允许使用木质材料(工艺要求需要的除外),必须使用木质材料制成的工具,确保不污染食品;加工直食食物应使用塑料砧板。
(7)各功能区及食品原料、半成品、成品操作台、道具、菜板等公共工具应分开存放和使用,并有明显标识。
(八)储存、运输食品以及符合保证食品安全要求的设备、设施,应当配备专用车辆和密封容器。食品在每次使用前均应有效清洁和消毒。食品不得与有毒、有害物品混运。 。
(九)食品加工、储存、陈列、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备设施应定期维护、及时清洗、清洗,必要时进行消毒,保证正常运行和使用。
6 检查与考核
6.1 本制度执行情况由湖南中天工程监理有限公司益阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目监理部进行检查。
6.2检查中发现合格的,按照《安全、文明施工考核与奖励细则》、《合同文件》、《综合考核办法》进行考核。

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