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麻油鸡的麻油是什么油 德州麻油鸡什么味道
发布时间:2023-10-06 17:46


请问麻油鸡是什么东西材料:鸡半只,黑麻油一瓶,米酒一瓶
调料:-巴掌大一块,盐-适量
作法:鸡半只洗净,切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)
切薄片(可先切四面改刀成长块状,再切薄片)
起锅乾烧30秒,将片放入先煸一下捞出
锅内放入黑麻油(约3/2瓶) 油热后倒进片,烧到片边缘乾焦
倒进鸡块,翻炒至变色
倒入米酒一瓶,盖锅,开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)
加水至盖过鸡块,继续大火烧到汤滚
关小火再烧约10分钟,加盐调味倒进剩馀3/1麻油,完成
备注:麻油鸡是台湾产妇做月子必吃的一道料理,麻油鸡的作法各家不同,有人用纯米酒,怕酒味的可用半酒半水,这篇用的是半酒半水,但纯米酒的作法比较醇,米酒可软化肉质,同时对调理产后体虚状况效果不错,但易醉的人不适合,或是最后在汤上点火,可去除酒精,片除湿去寒去恶露,对产后补身调理效果佳,麻油润燥润肠通便,此方单吃可饱腹,当汤饮也可以
麻油鸡是什么?怎么做?麻油鸡是地方风味菜肴,是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增 。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味) 。
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川式做法
原料
主料:鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
  
做法1
调料:油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
简介
烹调类别:炸
菜系:川菜
食材类别:鸡肉
味道:麻辣
适宜季节:春
色香味:麻、香
特点:以鸡腿为主料,用麻油烹制而成 。成菜色泽深红,鸡肉酥软,汁浓味厚,开人胃口 。是佐酒、下饭佳肴 。
制作过程
1、鸡腿洗净,斩成块状;姜切成片,蒜头拍扁去衣 。
2、红椒去蒂和籽,切成滚刀块;葱切成葱花 、
  
做法2
3、烧热3汤匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黄色,放入姜片炒香,倒入鸡块大火爆炒2分钟 。
4、注入1碗清水煮沸,加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀 。
5、倒入红椒块,与锅内食材一同炒匀,加盖小火炖煮15分钟,开大火收至汤汁近干
6、洒入葱花,拌炒均匀后,即可出锅 。
编辑本段台式做法原料
主料:鸡(1400克)
调料:江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)
  
做法3
制作工艺
1.、姜切片;鸡洗净切块备用 。2.、麻油入锅烧热,再放入姜片、鸡肉拌炒,直至鸡肉约有六分熟,再下米酒,最后放进味精、冰糖炒匀即可 。
简介
工艺:炒
口味:咸鲜味
类别:台湾菜
作用:补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理
  
做法4
编辑本段食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用 。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发
  
做法5
育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
编辑本段食谱相克

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