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绿茶、白茶、红茶存放一年以上会不会不新鲜?误会太深了
发布时间:2023-10-01 12:49


丨本文由小陈茶原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:陈村姑


《1》


昨天我遇到了一位茶爱好者。


他说他不喜欢喝老茶。基本上,他立刻就喝完了所有的茶。


陈村姑又惊又喜,这真是茶圈里的一股新鲜空气。


众所周知,当今市场,几乎每个人都在“追老”。


无论你是喝绿茶、白茶、红茶还是岩茶,年份都成为需要考虑的条件之一。


(绿茶说:我明明想喝新鲜的,老绿茶是什么鬼?)


在这么大的环境下,能保持清醒的人真是难得。



俗话说:“天下皆浊,我独清;众人皆醉,我独清醒”。


请多多来这样的有识之士。


然而,茶友接下来的话却打破了我们的想象。


“我家的绿茶、白茶、红茶,存放一年多就会失去新鲜感,变得难喝,必须赶紧喝完……”


呃,这个奇怪的理论从何而来?


如果只谈绿茶还情有可原。毕竟它的保质期很短。


当你加白茶和红茶时,很多人不同意。


存放了3年以上的老白茶,新鲜度还是很明显的!



《2》


有一天,我在清理仓库的时候,随机选择泡老白茶。


然后我就看到一盒2019年的白露茶放在不近不远的地方。


不压成饼,以散茶形式保存三年。


要知道,老白茶并不多,寿眉散茶更是凤毛麟角。


为了节省仓库空间,每年新茶上市时,很多商家都会把蓬松的寿眉散茶压成饼。


如今,老寿眉散茶也是稀有品。


小心称出5克,放入盖碗中冲泡。


汤一出,你就被鲜香的香气所吸引。是老白散茶最正常的状态,花香明亮,木香沉稳,药香清爽。


更重要的是,它仍然保持着“鲜醇”的风味。


虽然已经过去了3年,但成为老白茶后,茶汤中的清新爽口感依然存在。


这从侧面证明了茶叶体内仍然保留着能够提供鲜味和甜味的茶氨酸物质。



在慢慢老化的过程中,物质的转变是渐进的。


不像老茶那样,高温高湿会很快破坏营养成分,使茶叶面目全非。


所以,说老白茶没有新鲜感是一个巨大的误解。


更何况,才一年的时间,白茶的“茶生活”才刚刚开始。


众所周知,白茶是一种可以长期保存的茶类。


由于工艺简单,以萎凋、干燥为主,不需腌制、揉捻,所以白茶越陈越香。


与绿茶不同,花期较短。


绿茶是经过腌制而不是发酵的,所以保质期只有1年左右。


为了尽可能享受新鲜,应尽早饮用,并在年内喝完。


否则,时间一长,绿茶就容易氧化,逐渐失去新鲜感。



另一方面,白茶中提供茶清凉感的茶氨酸物质不会随着时间的推移而发生剧烈变化。


参考福建农业大学周琼琼等学者的文章,《不同年份白茶的主要生化成分分析》。


其中以高档白牡丹为实验对象,分析不同年份其体内物质的变化情况。


(有兴趣的朋友可以自行搜索一下)


据数据显示,白茶在陈化过程中,茶氨酸总量不会明显下降。


显着减少的物质是茶多酚和咖啡因。


因此,老白茶的味道依然清新爽口,苦味较少,味道较甜。


另外,老白茶的新鲜度确实不如新白茶。


原因是转化了更多的营养物质,比如类黄酮。


喝老白茶时,更多的感觉是醇厚、柔和、饱满、果肉,而鲜度却被大家忽视了。


新鲜感并未消失,却愿意成为一片绿叶,默默陪伴。



《3》


红茶还有清爽的感觉。


有的读者可能会觉得奇怪,红茶不是全发酵的吗?新鲜感从何而来?


平时,说到绿茶和白茶,我们最常提到的就是“鲜”字。


其中绿茶为不发酵茶,白茶为微发酵茶。


于是就形成了刻板印象。看来只有发酵程度相对较低的茶,才能与新鲜联系在一起。


发酵度高的茶基本上和新鲜度没有关系。


其实,这也是一个误区。


前面说过,茶中的清爽感主要是由茶氨酸提供的。


只要红茶的品质足够好,茶氨酸含量足够高,味道就会清新爽口。


比如泡桐红茶,无论是正山小种还是金骏眉,都有鲜味。


但不可否认的是,红茶的鲜味并不比绿茶、白茶强。



原因是红茶在制作过程中,暴露在一定的温度和湿度下,引起了发酵反应。


随着发酵程度逐渐提高,会出现果香、蜜香、甜味等香气。


红茶浓郁的果香是通过工艺获得的。


同时,茶氨酸也会有一定的损失。


不过,它还是含有茶氨酸的,即使少了,也不是完全没有。


只要茶氨酸存在并且足够,在发酵过程中就不会轻易被消耗掉。


一般情况下,红茶的保质期在3年以内。


如果在这段时间喝品质好的红茶,基本上可以体验到比较明显的清新感。


当然,不同的红茶由于工艺的不同,其风味也不同。


清爽的感觉,算是好红茶的加分项。



《4》


为什么有些白茶、红茶一年后就失去了新鲜度?


最常见的原因是存储不当


好茶难得,更难储存。


市面上的红茶大多是袋装的,经过机器封口。


所以,茶叶只要存放在干燥的环境中,基本上不会出现什么大问题。


但对于白茶来说,储存非常关键,决定了它未来的走向。


密封、干燥、避光、阴凉、无异味,这是保存白茶的11字格言。


三层包装方式可以保护茶叶免受大部分外界干扰,包括水蒸气、异味等。


但如果存放茶叶时不注意密封,经常打开盒子,茶叶就会受潮变质。



外部的空气沿着缝隙进入箱内,与茶叶紧密接触。


时间一长,白茶的含水量急剧增加,营养成分被水蒸气破坏,逐渐发霉。


所谓的新鲜感已经消失得无影无踪了。


当然,也有可能是泡茶时含水量不达标。


过多的水蒸气在长期储存过程中会不断与氧分子接触交换,破坏新鲜度。


不仅如此,还会产生各种气味和异味,使汤水变稀。


喝了损坏的茶叶,味道会空洞,味道像嚼蜡。


除了一点点茶味,就没有更多的味道了。



《5》


六大茶类,各具风格。


一切事物都有相似之处,好茶的特点也是相同的。


优质茶叶,产地好,工艺好,储存好。


所以,茶氨酸的含量并没有被过多的折腾和消耗。


喝茶的人自然会尝到茶的鲜味。


另一方面,不要指望产地不当、工艺差、储存不规范的茶叶营养成分过多。


如果你能泡出茶味,那么你就通过了考验。


即使感觉不新鲜也不足为奇。


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小陈茶石村姑娘陈,专栏作家,茶界原创新媒体《小陈茶石》主笔,出版白茶专着《白茶品鉴手记》,撰文4000余篇2016年至2020年原创文章。


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