您当前的位置: 首页 > 生活百科 > 凤城污糟鸡怎么做好吃又简单,做法图解分
凤城污糟鸡怎么做好吃又简单,做法图解分
发布时间:2023-09-27 17:54



文章插图
本文目录:
  • 1、怎样用糟泥制作糟鸡?
  • 2、凤城污糟鸡怎么做好吃又简单,做法图解分
  • 3、白斩鸡、糟鸡和酒醉鸡
  • 4、糟醉鸡怎么做好吃
  • 5、糟鸡怎么做好吃
  • 6、大良污糟鸡怎么做如何做好吃
怎样用糟泥制作糟鸡?1美味糟鸡的做法详细步骤
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖;
2. 再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30 分钟左右取出;
3. 冷却后斩成4 块,两面用盐擦匀,腌1 小时左右;
4. 将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却;
5. 再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中;
6. 待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤;
7. 随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3 小时左右便可取食;
8. 食用时,将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可 。
美味糟鸡的做法小贴士
制作要诀:
【凤城污糟鸡怎么做好吃又简单,做法图解分】1. 小火煮鸡,不可太烂;
2. 鸡两面擦盐要均匀,多腌一会;
3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开,等其自然冷却后,再放香糟
凤城污糟鸡怎么做好吃又简单,做法图解分2主料
鸡 :适量
冲菜 :60g
冬菇 :6朵
枸杞 :1小把
去核红枣 :6颗
独蒜 :2个
料酒 :1汤匙
姜粉 :1茶匙
生粉 :1.5茶匙
盐 :适量
辅料
具体步骤
第一步
1. 鸡斩小块,加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀,腌半小时;
第二步
2. 冬菇浸泡1小时后切丝,枸杞浸泡15分钟,红枣切薄片;
第三步
3. 下油热锅,爆香蒜蓉,下冬菇丝、冲菜翻炒出香味;
第四步
4. 下鸡块、枸杞、红枣翻炒均匀,关火,将所有材料装在深碟里,静置半小时;
第五步
5. 煮饭时,将鸡块放在美的智灵煲的蒸笼上,按下快煮键,饭熟时,凤城污糟鸡也就蒸好了,最后撒上葱花即可 。
白斩鸡、糟鸡和酒醉鸡3清代才子袁枚说:“大抵一席菜肴,司厨之功居其六,买办之功居其四 。”挑活鸡是很有讲究的,要毛色干净亮堂,拂开鸡毛看见粉嫩的皮肤,脚杆黄而极细 。做白斩鸡最好是阉公鸡,其次是新草鸡 。农家自己散养的当然最好,我去江南一带 旅游,常常会很赞赏地看着一只冠红毛亮的芦花鸡神气活现地走来走去,脑子里抑制不住的卑鄙念头却是把它拐走,然后按进一个深锅中做白斩鸡 。
物质匾乏时期,传说中的小绍兴做鸡是“三进三出”,冷水烧开,鸡放入,滚开后拎出来晾,再烧开水,再放入,如此三进三出后,鸡骨中血水已断,鸡皮脆肉嫩 。后来我实践过多次,手忙脚乱大动干戈,效果并不好 。遂发现鸡的质量最重要,不适宜做白斩鸡的鸡,任你开水里几进几出都没有用的 。而适宜的材料,即使不三进三出,照样能做好白斩鸡 。
我按照婆婆教的手法炮制 。鸡洗净,与冷水一起放入深锅,水要浸没整个鸡身 。大火烧开,然后改小火捂,锅盖紧,鸡汤不让沸腾,只微微颤动,那是为了让水温浸入鸡肉和骨头 。视鸡的大小,捂约10分到20分钟,然后拿出来晾凉 。
做白斩鸡似乎很容易,斩开装盘还是需要技巧的 。小时候我常常被大人差遣去买熟食,透过玻璃橱窗看人斩鸡装盘 。也许是脖子后面有凹槽特别馋,每每看得聚精会神,心到手到功夫自然成 。说到这,倒让我想起一件旧事 。当年书读得少,男孩女孩无论吹拉弹唱,木工油漆工,有几样技艺即不错 。到我二十好几的时候,有一位熟悉的长辈周伯伯,上我家门来为我做媒,男孩是他的一个亲戚 。他将小伙子这样那样如此这般形容一番,觉得还不到位,于是一拍桌子总结道:“迭格男小人,一盆白斩鸡斩得邪气好!”呵呵,一屋子的人都笑了起来 。
后来,我就和“白斩鸡”碰头谈谈朋友看,可惜两人的优点和优点重叠了,他白斩鸡斩得好,在我心目中一点也不偶像;而我会干家务在他眼中一定也不稀奇,于是撮合失败 。

相关阅读