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大年三十吃什么?寓意好的五道家常菜教程
发布时间:2023-09-22 10:29

过新年了,就要讲究个吉祥如意,一家人团团圆圆,放鞭炮、贴春联,提前准备过年要用的,要吃的。

腊月二十三晚上祭灶,就是我们的小年,从这天过后就开始忙起来了。

说说我们河南人的年吧,过了二十三开始蒸馒头,这可不是蒸几个普通的大馒头就行了,还要蒸出花样来,先蒸供神的,再蒸自己吃的。蒸馒头时会把小孩子赶出去,虽说是童言无忌,家长也怕孩子说出啥不吉利的话。

过年准备菜,也得吃些寓意好的,吉祥如意的,红红火火的。年三十和初一早晨的饺子我们也吃富“素”馅的......,就是要取个好吉利,2022年大吉大利、顺风顺水,无病无灾的。

今咱给大家分享几道好做好吃好寓意的菜,收藏着年三十辞旧迎新的年夜饭上端上桌:

-------第一道:大吉大利-------

【豆花鸡】

1.溜达鸡处理干净,砍成块。

老豆腐下手掰成块。掰好以后 ,撒点盐 ,加点水上锅蒸一下。

斜刀切点青蒜苗段提味。花椒 、干辣椒多放点突出香味。配菜放黄豆芽、上海青。

2.鸡块可以汆水, 也可以滑油。滑油更香, 焦焦类口感相当好。

油温五成热把鸡块下锅 , 鸡皮收紧 ,香味出来以后捞出来控油。千万不要炸得太干。

3.锅里面留底油 ,把葱姜蒜子 、八角 、花椒倒进去, 开小火炸香,放干辣椒 ,炸变色以后放豆瓣酱,放点火锅底料,充分地熬香、 熬出红油。

倒进去一罐啤酒,再舀进去几勺水开始调味:

胡椒粉 、食盐、 鸡粉 、少许糖和味 、生抽、 蚝油 、一点老抽上色,大火多咕嘟几分钟 把汤底熬香,然后把锅里的料渣打出去。

把蒜苗杆、 豆芽放进去煮1分钟,再放青菜叶 ,稍微烫一下, 捞出来垫底。

4.继续把汤烧开, 放入鸡块,再加适量的刀口辣椒 ,把麻辣味烘托出来。盖上锅盖, 小火炖个七八分钟。

鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去,豆腐倒进去不要翻,用勺子背推推就行, 省的烂。

豆腐烧个一两分钟 ,把青蒜叶放进去,蒜苗的清香味香味一出来就管出锅了。

撒上蒜末 、干辣椒段 、麻椒、200度的热油往上一激就能上桌啦,这热腾腾的豆花鸡,鸡肉鲜香豆花入味,上桌就是一道硬菜。

-------第二道:花开富贵-------

【菊花鱼】

1.做这道菜咱用肉比较多的草鱼。

鱼已经让漂亮老板娘处理好了,咱只用鱼肉。

考研刀工的时候到了,先斜刀 ,把鱼肉片成均匀的薄片,靠近鱼皮就可以了, 第五刀的时候切断。

直刀切成细丝同样切至鱼皮处。不能连刀也不能切断。肉丝全部和鱼皮连在一起。

炸的时候才能呈现出菊花的形态。

2.全部切好以后, 用清水反复淘洗几遍,把残留的血水洗干净,以免有腥味。

把鱼肉挤干水分腌一下,加盐、 胡椒粉、 呲进去五毛钱的料酒,抓拌均匀 ,保留鱼肉原本的鲜香。腌个三五分钟给鱼肉入味。

3.年夜饭不光讲究个味, 形也很重要。

番茄 、黄瓜做个简单的摆盘,尽量做好看点。

4.鱼肉腌好了,调个脆炸粉

抓一把玉米淀粉、加2勺吉士粉 ,增加香味和色泽,拌一下掺匀。

一个一个的放脆炸粉里面裹上粉,贴近鱼皮的地方多裹点,像这样一根一根类, 谁不粘谁。

炸的时候 ,才能充分散开, 形态更逼真。

把鱼片对角捏一块,看这菊花的形态就出来了。

5.油温五成热时,用筷子夹着 ,肉丝朝下下锅炸,保持最小火 ,一个一个的下,定型的先捞出来。

全部定型以后 ,复炸一次,保持小火, 浸炸四五分钟,一直把菊花鱼炸至金黄酥香。夹出来、 控油摆盘。

6.熬个糖醋汁

锅里烧油, 把姜丝放进去炸香,加入两勺番茄酱 炒化以后,放半勺白醋 、半勺白糖、一勺清水把酸甜味熬出来。

姜丝打出来不要, 往里面勾点水淀粉,把糖醋汁收至粘稠起大泡,淋点明油搅匀以后起锅 往菊花上一淋,这颜色 ,这香味嗷一下就上来了。

红红火火的菊花鱼就能上桌了。

------第三道:团团圆圆------

【虎皮鸡蛋】

1.切点小葱花。调个凉拌汁:碗中加入生抽、香油、盐、鸡精2克、陈醋5克,糖色5克增色,搅拌均匀。切点小米椒和料汁放在一起。

2.煮熟的鸡蛋把蛋壳剥掉。

锅内烧油,油温五成热时,把鸡蛋放入锅中,保持小火炸3分钟左右,鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出。

放入清水中浸泡20分钟,浸泡可以使鸡蛋表皮胀发,起虎皮斑、

20分钟以后,鸡蛋表面已经起满虎皮斑,我们把鸡蛋切成均匀小块,摆放在盘中

均匀浇上调好的料汁。再撒上一层葱花,就能上桌食用了。

现做现吃,非常简单,待客下酒都可以。

-------第四道:年年有余------

【柠檬鱼】

一切一蒸,酸爽嫩滑开胃解油腻,年夜饭必备的一道吉祥菜,花开富贵年年有余。

1.新鲜的鲤鱼一条,卖鱼的老板娘已经帮咱处理好了,回来清洗一下,直接改刀。

先把鱼头和鱼尾切下来,去除鱼尾巴上的骨头,然后在鱼身上每隔1厘米,切上一刀,不要切断。

切点葱片、姜片,把柠檬切成圈摆放在盘子里面。最后放上鱼头和鱼尾。

在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片,再把剩余的柠檬片,夹在切缝里面。摆上葱姜,挤上柠檬汁。

2.水烧开以后,把鱼放锅里开大火蒸8分钟就熟了。

3.调一个料汁:碗中放入芝麻香油10克、蒸鱼豉油20克、生抽5克,搅拌均匀。

喜欢吃辣的朋友,可以切一点小米椒圈。切一点葱花。

4.8分钟以后,我们把鱼取出,把盘中的水分倒掉不要。

挑出里面的葱姜不要,把调好的料汁均匀淋在鱼身上,鱼肉的清香混着柠檬的酸甜,味道非常的清新,再撒上一点葱花,就能上桌啦。

-------第五道:富贵满堂------

【富贵肉丝】

1.准备食材

豆腐皮2张,焯一下水,去去豆腥味。把青椒红椒切成细丝,再拿2根小葱,用豆腐皮卷起来,卷结实,斜刀切成小段,摆好盘。

2.里脊肉一块,切成肉丝,洗去血水去腥。

用手挤出水分,放盆里,把肉丝浆一下,炒出来嫩滑。

加入盐、生抽、料酒,打一个鸡蛋清,使劲打出浆,少打一点淀粉进去增加滑嫩感。

打好以后淋入一点植物油抓匀,这样可以保持肉质的鲜嫩。

3.锅内倒油,烧至四成热,倒入刚才准备好的瘦肉滑至变色,捞出控油。

4.锅内倒入少许油,放入葱花爆出香味,加入一点清水,倒入三勺甜面酱,用勺子搅匀,

色不够重时加一点老抽。

开中火,汤汁起泡后,倒入刚才滑好的瘦肉,再放入鸡粉,食盐炒出香味,大火收汁以后就可以出锅装盘了。

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